LABORATORIO DEL GUSTO – LA SCIENZA IN CUCINA destinato a giovani frequentati la terza media o la scuola superiore
Per una durata complessiva di 16 ore, si prevede l’organizzazione di sessioni dedicate ad uno o più gruppi/famiglie di alimenti. Nel corso della preparazione di specifici piatti/prodotti si studieranno i costituenti, si sperimenteranno le diverse reazioni delle materie prime, le tecnologie di trasformazione. Ci si ispirerà ai paradigmi della cucina destrutturata e molecolare al fine di [...]