Corsi di RISTORAZIONE e AGROALIMENTARE

Formazione per il Lavoro

Il corso mira a fornire le CAPACITÀ di:

effettuare il primo trattamento delle materie prime, realizzando il controllo delle caratteristiche fisico-chimiche, organolettiche e merceologiche;
adottare procedure operative di lavorazione, trasformazione e conservazione secondo quanto stabilito dal programma di produzione e nel rispetto della normativa di igiene degli alimenti;
adottare procedure e modalità di confezionamento adeguate ai prodotti e alle loro caratteristiche e di etichettatura per la tracciabilità dei prodotti e per l’identificazione automatica dei lotti nel rispetto della normativa sulla sicurezza alimentare.

Al termine del percorso, la persona potrà svolgere le seguenti attività:

esecuzione del controllo qualitativo delle materie prime;
gestione del processo di preparazione e lavorazione delle materie prime (ad es. eventuale macinatura);
predisposizione degli involucri da utilizzare per la produzione di insaccati;
realizzazione dell’arrotolatura, insacco e legatura manualmente o con macchine automatiche;
gestione della salatura e della concia;
preparazione e monitoraggio della stagionatura;
confezionamento (prodotto intero e affettato).

Le attività del corso:

controllo organolettico delle materie prime per l’avvio della produzione di conserve vegetali:
realizzazione del lavaggio del prodotto ed eliminazione degli inerti eventualmente presenti;
realizzazione della cernita manuale o ottica;
destinazione della materia prima in base alla tipologia di prodotto;
svolgimento delle operazioni di taglio, pelatura, macinazione, tritaturazione, scottatura, passatura, raffinazione, ecc. degli ortaggi.

Si prevede il conseguimento delle seguenti competenze:

applicare criteri di organizzazione del proprio lavoro nel rispetto della normativa igienico sanitaria e di sicurezza;
organizzare l’evasione degli ordinativi e la gestione del servizio;
preparare bevande di caffetteria, semplici (non miscelate) e miscelate (cocktail);
confezionare snack e panini.

Si prevede il conseguimento delle seguenti competenze:

preparazione dell’impasto da pizza, seguendo con cura la fase di maturazione e lievitazione e conservazione dei pani;
preparazione dei condimenti/farciture per la pizza, in base alle ricette previste;
preparazione delle pizze utilizzando gli impasti preparati ed effettuando le farciture e la cottura sulla base del forno a disposizione;
predisposizione degli spazi e attrezzature di lavoro nel rispetto della normativa igienico sanitaria e di sicurezza.

Si prevede il conseguimento delle seguenti competenze:

ordinare la sala effettuando le attività di riassetto, pulizia e allestimento;
effettuare la comanda predisponendo gli ordinativi in funzione delle richieste della clientela;
servire al tavolo ottimizzando i tempi e assistendo la clientela;
utilizzare strumenti e attrezzature del proprio ambiente di lavoro;
applicare tecniche e stili di accoglienza al cliente;
effettuare operazioni di cura, pulizia e sanificazione degli spazi e delle attrezzature.

Si prevede il conseguimento delle seguenti competenze:

preparare e conservare le materie prime selezionando, pulendo e lavorando gli alimenti;
cucinare semplici piatti freddi e caldi, contorni, antipasti ed insalate;
cuocere gli alimenti, applicando i metodi di cottura più idonei, provvedendo all’allestimento delle pietanze in piatti o vassoi;
compiere le operazioni di cura delle attrezzature e di igienizzazione dei luoghi di lavoro applicando le procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari.

Si prevede il conseguimento delle seguenti capacità:

utilizzare tecniche di preparazione, lavorazione e di cottura dei prodotti di pasticceria e panetteria;
scegliere qualità, dosaggi e grammature degli ingredienti;
utilizzare attrezzature e tecniche adeguate per la lavorazione, decorazione e la cottura degli impasti, delle creme.